Objectifs de la formation

Former des équipes de service en salle et arriver connaitre les produits italiens.

Durée

9 heures

Public concerné

Serveurs et serveuses voulant se spécialiser

Pré-requis

Aucun

Pédagogie

En groupe, de 1 à 5 personnes

Services disponibles

Possibilité : Restauration et Hôtellerie À définir lors de l’inscription

Tarif

Prise en charge par votre OPCA

Formation continue

Paris N° 11 75 089 77 75
Rennes N° 53 35 047 44 35
Strasbourg N° 42 67 019 24 67

Programme

Les vins (2 heures)

  • Les régions d’Italie et leurs différentes cultures oenologiques. Histoire des grands crus et des cépages les plus importants. Les grandes familles et leurs domaines.
  • Différences des savoir-faire entre les producteurs des régions du nord et du sud.
  • Les accords entre mets et vins dans la cuisine italienne.
  • Comprendre les étiquettes en italien
  • Prononciation
  • Les producteurs de vins issus de culture biologique les plus importants
  • Les dénominations et leurs équivalents en français
  • Les fournisseurs en Alsace et en France
  • Comment présenter les vins italiens à un public français
  • Introduction “Le grappe”
  • Introduction “Gli spumanti”

“Gli antipasti” (1 heure)

  • Les charcuteries italiennes et leur provenance
  • Les fromages d’entrée
  • Les légumes grillés sous huile d’olive
  • Les “antipasti” de la mer
  • Les rapports entre les “antipasti” et les cultures régionales
  • Prononciation

La “pasta” et les sauces (2 heures)

  • Les recettes classiques et leur provenance
  • Les formats connus et les formats spéciaux
  • Comment proposer les recettes aux clients. Quelle sauce pour quel client ?
  • La “pasta” en hiver et en été, les salades de pâtes
  • La “pasta del mare”
  • Histoire des localités grandes productrices de “pasta”
  • Prononciation

La pizza (2 heures)

  • Les “pizze classiche” (histoire)
  • La pizza napolitaine d’origine protégée
  • Quelle pizza pour quelle clientèle ?
  • La pizza et les vins italiens
  • Prononciation
“Carne e pesce” (1 heure)

  • Les régions et les recettes à base de viande
  • Les régions et les recettes à base de poisson
  • Les fruits de mer en Italie
  • La traduction des découpes de viandes, français - italien
  • La traduction des poissons, français - italien
  • Prononciation

Desserts (1 heure)

  • Les grands desserts italiens, provenance et histoire
  • Les pâtisseries traditionnelles des différentes régions
  • Prononciation